Conosci le tue cipolle! La guida definitiva e sorprendente per organizzare il tuo frigorifero

L'autorità alimentare del Regno Unito ha cambiato i suoi consigli sulla refrigerazione delle patate – e questo non è l'unico alimento di cui potresti voler riconsiderare la conservazione

Il sedicente campione dei consumatori del Regno Unito, Which?, ha aggiornato il mese scorso i suoi consigli su cosa le persone dovrebbero tenere nel frigorifero. L'oggetto che ha fatto più parlare di sé è la patata; non è più fuori, ma dentro.

Perché il voltafaccia?

Per molto tempo la posizione del governo è stata che le patate crude non dovevano essere refrigerate. Questo per evitare il “dolcificante a freddo”, la formazione di ulteriori zuccheri indotti dal freddo che, quando le patate vengono fritte, arrostite o cotte al forno, si convertono in una sostanza chimica chiamata acrilammide, che si ritiene rappresenti un rischio di cancro per l’uomo.

Ma uno studio recente ha dimostrato che, come affermato dalla Food Standards Agency nel suo ultimo aggiornamento, “la conservazione domestica delle patate nel frigorifero non aumenta sostanzialmente il potenziale di formazione di acrilammide rispetto alla conservazione in un luogo fresco e buio”. Dopotutto, non solo il frigorifero va bene, ma fa sì che gli spud durino tre volte di più.

Cos'altro abbiamo sbagliato? Si scopre che il modo in cui refrigeriamo i nostri cibi è una scienza.

Dal punto di vista della temperatura, questa è la zona più incoerente, perché la apri e chiudi regolarmente. Quindi, usalo per oggetti conservati, progettati per durare più a lungo.

Ciò comprendebevande non finite , compresi latti vegetali, bibite, succhi di frutta e acqua. Avvitare bene i coperchi e rispettare i tempi indicati sulla confezione. La maggior parte dovrebbe essere consumata entro sette giorni.

Barattoli aperti di sottaceti, marmellate, sciroppi, creme spalmabili, conserve e fermenti (come miso e kimchi) devono avere i coperchi avvitati saldamente o i sacchetti sigillati, per evitare fuoriuscite e contenere odori. Le noci dentroburri di noci naturalipossono irrancidire e gli oli possono separarsi a temperatura ambiente, quindi anche il frigorifero è il posto giusto per questi.

Salse, compresi quelli piccanti, di soia, di pesce, di ketchup e di senape, dureranno più a lungo se mantenuti refrigerati, quindi se li usi solo occasionalmente, conservali in frigorifero.

Articoli non alimentari: Gli influencer di Instagram hanno spesso dei piccoli frigoriferi per cosmetici, ma un contenitore sigillato, una busta o una borsa con chiusura lampo nel frigorifero principale andrà altrettanto bene per i prodotti di bellezza che preferiscono temperature fresche: smalto per unghie e altri prodotti a base di solventi; prodotti per la cura della pelle senza conservanti; balsami ed eyeliner che tendono a sciogliersi con il caldo. Vedi anche: pellicole 35mm e colle forti.

Questo è il punto più caldo, a meno che non ci sia uno scomparto congelatore sopra, quindi usalo per gli alimenti pronti che devono essere consumati rapidamente:tuffi, yogurt, panna, dessert, insalate pronte.

Il consiglio di Love Food Hate Waste è questocucinatoverdure , come qualsiasi altro cibo cotto, è meglio consumarlo entro due giorni. Altre fonti ufficiali dicono fino a sette. Ma l’idea di base del frigorifero – a differenza del congelatore – è che fresco è meglio: ci metti dentro il cibo che mangerai il più presto possibile.

Burro in frigorifero è considerato un sacrilegio da alcuni buongustai irriducibili, ma il consiglio ufficiale è generalmente quello di raffreddare il burro. Il Food Safety Information Council in Australia spiega che ciò è dovuto al fatto che è meno salato – e quindi meno conservato – di quanto lo fosse in passato; maggiore è la temperatura, maggiore è il rischio che gli oli irrancidiscano. Conservare in un contenitore richiudibile e prelevarne una porzione in anticipo per ammorbidirla e spalmarla.

Formaggio (fresco, cremoso e duro) è meglio conservarlo sul ripiano più alto o nel cassetto delle verdure, avvolto in carta oleata o oleata (pellicola per formaggi a pasta molle) e conservato in un contenitore sigillato, rivestito con uno strato di carta assorbente da cucina. Assicuratevi di toglierlo dal frigo in tempo prima di mangiarlo, per portarlo a temperatura ambiente.

Pomodori e cetriolidureranno più a lungo se mantenuti al fresco, ma non troppo, quindi opta per il ripiano più alto o lo sportello e riportali a temperatura ambiente fino a 24 ore prima dell'uso (il freddo inibisce il sapore).