Come congelare in sicurezza

Ci sono alcune regole di base...

Quella domanda da un milione di dollari: puoi congelare il formaggio? La risposta breve (avviso spoiler) è sì, ma ci sono alcuni avvertimenti seri.

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Potrebbero non esserci molte circostanze in cui è necessario congelare il formaggio, ma ce ne sono alcune: dopo matrimoni o cene in cui viene consumata solo una frazione delle scorte, quando si valutano erroneamente le dimensioni durante gli acquisti online o se si sta partendo e ti viene l'improvvisa brillante idea di raffreddare tutto ciò che è deperibile nella remota possibilità che sia ancora commestibile al tuo ritorno.

Estendere la durata di conservazione è la parola d’ordine: ridurre gli sprechi alimentari, che è una causa degna che possiamo sostenere.

Ci sono alcune regole di base quando si tratta di congelare il formaggio. Numero uno: più il formaggio è duro, migliore è la congelazione. Blocchi da semiduri a solidi - il tuo cheddar, il tuo parmigiano - come un blocco, fette o grattugiato probabilmente saranno A-OK.

Questo perché l'acqua e il grasso contenuti nel formaggio formano cristalli di ghiaccio che possono modificare la struttura proteica, rendendolo più friabile e difficile da affettare.

Poiché i formaggi a pasta dura hanno meno umidità, puoi aspettarti meno cambiamenti quando congelati e scongelati. E viceversa per i formaggi a pasta molle.

Due: funziona meglio se è un formaggio quello che stai per cucinare, piuttosto che diventare il protagonista del tuo tagliere di salumi. Puoi congelare l'halloumi? SÌ. Ma anche i formaggi che intendi utilizzare sulla pizza, sulle torte di pesce e sui maccheroni e al formaggio, poiché mantenere la consistenza originale e prevista è meno essenziale.

Tre: passalo se ha una crosta naturale (Camembert, Brie e simili) poiché il congelamento può produrre risultati di sapore inaspettati e sgradevoli.

Quattro: provare a finire il formaggio blu prima che sia necessario congelarlo, se possibile, poiché le temperature fredde causano danni alle strutture della muffa che incidono gravemente sul sapore. È anche ricco di grassi del latte, quindi perderà un po' di cremosità. Consumare entro due-tre mesi dal congelamento se è inevitabile.

Non è semplice come gettarlo nel cassetto del congelatore: idealmente vuoi ridurre al minimo il contatto con l'umidità e il suo potenziale di trasferire odori e sapori, quindi un sacchetto per il congelatore, una pellicola di carta oleata o un sacchetto sottovuoto è l'ideale e ricorda di etichettarlo e data. Può valere la pena tagliarlo in pezzetti più piccoli, grattugiarlo e insaccarlo oppure affettarlo e dividerlo con carta da forno per evitare che si attacchino tra loro. Idealmente lasciare solo 6-9 mesi prima del consumo per una perdita di qualità minima.

Lasciarlo scongelare per 8-12 ore: una notte funziona bene, quindi mangiare entro tre giorni. Se viene cotto e viene grattugiato o affettato, è possibile utilizzarlo direttamente dal congelatore. E non ricongelare.

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