Le ricette di Nigel Slater per insalata di anguria e pomodori e una crostata di ricotta e ciliegie

L’estate divampa. Torno dal mercato non con un sacchetto di verdure rigogliose ma con un assortimento di ingredienti scarlatti: un'enorme fetta di anguria, sacchetti di ciliegie, pomodori, ravanelli e cestini di bacche rosso intenso.

L'anguria è una specie di residente permanente nel mio frigorifero da metà a fine estate. Tagliata a fette spesse, la dolce polpa cremisi si presenta in insalata con formaggio feta o ricotta, come una zuppa fredda in stile gazpacho con peperoni rossi e ravanelli, condita con rametti di menta o, come ho mangiato lo scorso autunno a Beirut, con melassa di melograno, pomodorini e pasta madre tostata.

Sono grato ai precedenti occupanti di questa casa per aver piantato un ciliegio, ma preferisco che abbiano scelto una varietà da frutto piuttosto che una puramente per la fioritura. Poche cose dicono che sia piena estate come immergersi in un sacchetto di ciliegie. Raramente cucino una ciliegia, le faccio cadere invece sulla superficie liscia e cremosa di crostate e sciocchezze, o le faccio marinare con cordiale ai fiori di sambuco, cassis o semplicemente con un po' di succo d'arancia per esaltarne il sapore. Questa settimana, il mio bottino è finito su una crostata di ricotta con un po' di sciroppo di marinatura al profumo di moscato delle ciliegie.

Qui suggerisco l'anguria, ma non c'è motivo di non usare i meloni maturi in circolazione in estate. Anche il melone funzionerà bene qui. Serve 4

lievito naturale o ciabatta350 gpomodori450 ganguria750 g (pelle sul peso)cipolle primaverili4Ravanelli8prezzemoloun mazzetto di circa 15 g (pesato con i gambi)rametti di mentaun mazzetto, circa 10 gsemi di zucca2 cucchiai

Per il condimento:melassa di melograno2 cucchiaiolio d'oliva3 cucchiailimone1

Strappare il pane in pezzi irregolari, di circa 3 x 4 cm. Disponetele su una teglia da forno in un unico strato, poi cuocetele sotto la griglia ben calda finché non saranno dorate, quindi giratele e cuocetele dall'altro lato. Vuoi che siano tostati, ma piuttosto asciutti e croccanti al tatto. Togliere dal fuoco e trasferire su una griglia a raffreddare.

Tagliare i pomodorini in base alla loro dimensione. I pomodorini possono essere dimezzati, quelli più grandi devono essere dimezzati e tagliati in 4 o 6 spicchi. Togliere la buccia all'anguria e tagliare la polpa in pezzi di dimensioni simili, quindi aggiungerla ai pomodori.

Eliminare i gambi duri e verde scuro dei cipollotti, quindi tagliare il resto ad anelli sottili e aggiungerli all'anguria e ai pomodori. Affettate sottilmente i ravanelli. Staccare le foglie del prezzemolo e della menta e unirle ai pomodorini insieme ai ravanelli e ai semi di zucca.

Prepara il condimento: in una ciotolina o barattolo mescola insieme la melassa di melograno, l'olio d'oliva e il succo del limone. Condire con sale e pepe nero macinato, quindi aggiungere all'insalata.

Distribuire il pane arrostito nell'insalata e condire il tutto con il condimento, quindi disporre su un piatto da portata.

Una tranquilla crostata a base di latte con i delicati sapori di ricotta, vaniglia e panna per una giornata estiva. Questo è glorioso anche con i lamponi. Serve 8

Per la pasticceria:farina semplice200 gburro100 grammizucchero a velo2 cucchiaituorlo d'uovo1acquaun po'

Per il ripieno:ricotta500 gzucchero semolato70 garanciascorza di 1, mediauova1, grande più un tuorlo extraestratto di vaniglia1 cucchiainoFarina di mais1 cucchiaio rasociliegie400 gcordiale ai fiori di sambuco2 cucchiaidoppia crema250 mlzucchero a velo1-2 cucchiai (facoltativo)

Vi servirà una tortiera dal fondo largo, di 20 cm di diametro.

In un robot da cucina, ridurre la farina e il burro in briciole grossolane, aggiungere lo zucchero, poi il tuorlo d'uovo sbattuto e acqua quanto basta per riunire l'impasto in una palla compatta - circa 2 cucchiai. Avvolgetela nella carta da forno o nella carta da forno e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.