È sicuro friggere il cibo nella carta da forno?

Questa tendenza di TikTok promette una pulizia più semplice, ma è una buona idea?

Kirsten è una scrittrice freelance per MarthaStewart.com.

Quando si tratta di pratici utensili da cucina che abbiamo sempre a portata di mano, la carta da forno è sicuramente nella lista. Può essere utilizzato per una miriade di compiti, tra cui il rivestimento di tortiere e il confezionamento di alimenti da cuocere su carta. Ora alcuni cuochi casalinghi utilizzano la carta da forno nelle padelle in nome della facilità di pulizia. È una buona idea e dovresti provarla? Abbiamo chiesto agli esperti di valutare la tecnica e cosa tenere a mente quando si utilizza la carta da forno in cucina.

Come per molti consigli e trucchi in cucina, ci sono alcuni fattori da considerare prima di rivestire la padella con carta da forno. (Nota che questa tendenza riguarda la carta pergamena, non la carta oleata, con la quale viene spesso confusa.) La carta pergamena è progettata per l'uso in forno, non per i fornelli, ed è resistente al calore, ma non è ignifuga. Ciò significa che è sicuro da usare a temperature elevate, come quelle utilizzate nella cottura al forno, ma può prendere fuoco se esposto a fiamme libere. (Per il contesto, un oggetto "ritardante di fiamma" è uno che previene o rallenta la diffusione del fuoco.) Con questo in mente, vale la pena notare che friggere il cibo non è un affare valido per tutti. Alcuni piani cottura sono elettrici e senza fiamma, mentre altri utilizzano il gas per produrre la fiamma. Il tipo di piano cottura che possiedi sarà uno dei fattori che determineranno se dovresti provare questo metodo.

In generale, non è consigliabile friggere nella carta da forno, soprattutto se si dispone di un fornello a gas, afferma Traci Weintraub, chef e fondatrice di Gracefully Fed, un ristorante e servizio di consegna di pasti a Los Angeles. I piani cottura a gas producono una fiamma libera, che può diffondersi sulla carta pergamena. Potrebbe essere sicuro farlo su un fornello elettrico, ma anche in questo caso è essenziale evitare di riempire la pentola o la padella fino all'orlo, afferma Shawn Matijevich, chef capo delle arti culinarie online e delle operazioni alimentari presso l'Institute of Culinary Education. Altrimenti, se l'olio bolle sui lati, può provocare un incendio del grasso.

Inoltre, il metodo non è molto pratico. Come sottolinea Matijevich, se fai accidentalmente un solo foro nella carta pergamena, ti ritroverai con una pentola unta e carta oleosa gocciolante. Tale foro può anche causare strappi e rotture, con la possibile presenza di pezzi di carta nel pasto.

Anche se il concetto di friggere nella pergamena può sembrare un trucco intelligente per risparmiare tempo, ci sono modi migliori per facilitare la pulizia dopo la frittura. Il consiglio più importante, ovviamente, è quello di utilizzare padelle antiaderenti. Dai il tempo alla padella di scaldarsi prima di aggiungere l'olio e, se stai cucinando cibi come carne o verdure, asciugali meglio che puoi prima di metterli nella padella. Se stai friggendo del cibo, usa una pentola che sia "almeno due volte il volume di quello che stai friggendo, in modo che l'olio non faccia bolle sul fornello", dice Matijevich. Inoltre, "usa un termometro per frittura di buona qualità che rimanga sempre nella pentola. Se stai friggendo alla giusta temperatura, non [avrai] pezzetti di cibo che si attaccano al fondo e ai lati", aggiunge .