I migliori e i peggiori cibi consegnati a domicilio, secondo i cuochi

I pensieri degli chef sul sushi potrebbero sorprenderti.

Quando stai cercando di espandere il tuo elenco di consegne a domicilio oltre alla pizza e al cibo cinese (le leggende immancabili del cibo da asporto), il processo può essere più impegnativo di quanto sembri. Solo perché i pasti dei ristoranti più famosi sono disponibili per la consegna non significa che gestiranno con successo il viaggio.

"Le salse si spaccano, le croste diventano morbide e i formaggi sciolti si trasformano in gomma", ha affermato Shawn Matijevich, uno chef capo delle arti culinarie online e delle operazioni alimentari presso l'Institute of Culinary Education. "Alcune preparazioni preferite richiedono davvero molto tempo, con la zuppa a un'estremità dello spettro e il soufflé all'altra."

Quindi, quali opzioni di consegna hanno meno probabilità di perdere il loro splendore nel momento in cui raggiungono la tua porta? E quale dovrebbe essere ordinato con cautela, se non del tutto? Ecco cosa hanno da dire gli chef.

Le qualità principali che mantengono zuppe e stufati in perfetta forma dalla cucina di uno chef fino a casa tua sono la loro consistenza e la capacità di trattenere il calore.

"Le zuppe e gli stufati sono preparazioni a calore umido, caratterizzate dalla presenza di umidità durante il processo di cottura", ha affermato Matijevich. Una volta confezionato per la consegna, "qualsiasi vapore che sale dalla zuppa o dallo stufato si condenserà, passando dallo stato gassoso allo stato liquido perdendo energia termica".

Quando il vapore si raffredda, forma delle goccioline che ricadono nella ciotola da asporto.

"Questo processo è ciclico e non influenzerà negativamente il sapore o la struttura della zuppa o dello stufato", ha detto Matijevich.

Inoltre si riscalda facilmente, quindi anche se il tuo ordine si raffredda mentre torna dal ristorante, né il suo aspetto né la qualità del gusto diminuiranno se lo metti nel microonde o in una casseruola.

Una volta che la pasta è stata cosparsa di salsa e messa in un contenitore da asporto, la pasta continuerà a cuocere e ad assorbire la salsa, trasformando quella che sarebbe una cena deliziosa in una palla congelata.

"Qualsiasi cosa a base di panna o salsa all'uovo sarà particolarmente difficile", ha affermato Patricia Clark, proprietaria ed executive chef dei servizi di chef privati ​​All Five Senses. "Il vapore separerà la salsa e qualsiasi variazione di temperatura la farà coagulare solo in alcune parti del piatto."

La correzione: Se non puoi fare a meno di cedere alla tua voglia di pasta, chiedi al ristorante di consegnare il tuo ordine con gli ingredienti smontati in contenitori separati, ha detto Clark. Ad esempio, le vostre linguine possono essere precotte al dente e inviate con contenitori separati di salsa di crema al limone, parmigiano grattugiato e scorza di limone.

I pasti cotti al forno in casseruola, come lasagne, enchiladas e maccheroni al formaggio, funzionano bene come opzione di consegna perché le salse tendono ad essere più dense.

"I noodles immersi nel liquido tendono a diventare mollicci, ma poiché molti piatti in casseruola sono a base di carne e formaggio, reggono meglio", ha affermato Traci Weintraub, fondatrice e capo chef del servizio di consegna di cibo Gracefully Fed.

Anche la torta di pastore e la moussaka sono ottimi contendenti. Poiché il purè di patate presente in entrambi i piatti è denso, può assorbire un po' di liquido (prendilo, condensa!) e aiuta a isolare, riducendo al minimo i cambiamenti di consistenza.

Il problema principale quando si consegna una bistecca o un'altra carne alla griglia è che è molto difficile che raggiunga il livello di cottura desiderato.

"Se una bistecca viene tolta dalla griglia e confezionata immediatamente, continuerà a cuocere lungo il percorso", ha detto Weintraub. "Ciò spesso si traduce in carne troppo cotta."

La correzione:Per massimizzare la qualità del tuo ordine, è meglio se le carni vengono cotte a una temperatura inferiore alla tua preferenza, non affettate, con salse a parte.

Una volta consegnato, apri la padella e scalda un cucchiaino di olio d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungi la carne, quindi girala ogni minuto fino a raggiungere la cottura desiderata e tagliala.

Se ricevere la carne pronta è un must, puoi "chiedere di averla tagliata a fette, raffreddata a metà e avvolta nella carta stagnola, con eventuali salse tenute da parte", ha detto Clark. Il tuo ordine non ti arriverà bollente, ma le probabilità che la tua carne sia troppo cotta nel momento in cui arriva a casa tua saranno ridotte al minimo.