Pici e penne: le ricette di pasta economica di Rukmini Iyer

Piccoli bocconcini di pasta con un semplice pesto di broccoli e noci e una ciotola di penne alla romana con ceci, pomodoro e rosmarino

Una coppia di primi piatti di ispirazione romana. Se non hai mai provato a fare la pasta fatta in casa, non potrebbe essere più semplice di questa ricetta per i pici, piccoli vermi di pasta dalla consistenza meravigliosamente rimbalzante. Di solito li servirei alla Padella con cacio e pepe, ma, in segno di portare a cena uno dei miei cinque piatti giornalieri, qui sono abbinati a un semplice pesto di broccoli e noci. La pasta con ceci e rosmarino è un altro classico romano, con il quale mi sono preso grandi libertà, aggiungendo pomodorini freschi e spinaci per una cena più gustosa e abbondante (che, per inciso, soddisfa tutti i gruppi alimentari).

Preparazione10 minutiCucinare25 minutiServi4

2cucchiaio di olio d'oliva1cucchiaino di fiocchi di peperoncino2 spicchi d'aglio, sbucciato e grattugiato finemente2 rametti di rosmarino fresco, aghi raccolti e tritati finemente1 cipolla, sbucciate e tritate grossolanamente325 g di pomodorini datterini, dimezzato2 barattoli di ceci da 400 g, scolati e sciacquatiFiocchi di sale marino, assaggiare200 g di spinaci a foglia piccola 300 g di penneSucco di 1 limone

Metti l'olio in una padella o casseruola larga e profonda a fuoco medio, quindi aggiungi il peperoncino, l'aglio, il rosmarino e la cipolla e cuoci, mescolando spesso, per cinque o sei minuti, finché non diventa traslucido. Aggiungete i pomodorini e i ceci, condite con una buona presa di sale, mescolate, quindi coprite e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti. Aggiungere gli spinaci negli ultimi due minuti, giusto per farli appassire.

Una volta che il sugo avrà avuto 10 minuti, portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata, quindi fate cuocere le penne per 10-11 minuti, o secondo le istruzioni sulla confezione, finché non saranno cotte a vostro piacimento. Scolatele bene, conservando un boccale di acqua di cottura, quindi mantecate la pasta con i pomodorini, i ceci e gli spinaci in padella.

Aggiungere il succo di limone e l'acqua della pasta un cucchiaio alla volta per sciogliere la salsa, assaggiare e aggiungere altro sale se necessario. Questo piatto di pasta vive o muore per l'attenzione che presti al condimento, quindi assaggia, aggiusta di sale, limone e acqua della pasta e assaggia ancora: sarai ricompensato con una cena davvero eccellente.

Preparazione45 minutiRiposo30 minutiCucinare6 minutiServi4

Per i pici300 g di farina forte per pane bianco,più extra per spolverare150 ml di acqua1cucchiaio di olio d'oliva½cucchiaino di sale marinoPer il pesto1 testa di broccolo, tagliato a cimette1 spicchio d'aglio, pelato50g noci50g granapadano150 ml di olio d'olivaIl succo di 1 limone1cucchiaino di scaglie di sale marino

Impastare la farina, l'acqua, l'olio d'oliva e il sale marino fino ad ottenere un impasto ispido. Amalgamatelo con le mani, quindi impastate per cinque minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (in alternativa utilizzate una planetaria dotata di gancio per impastare). Appiattire in un disco, avvolgere nella pellicola o in un sacchetto per freezer, quindi lasciare riposare per 30 minuti.

Per il pesto, mettere i broccoli, l'aglio, le noci e il formaggio in un robot da cucina e frullare fino a ottenere una massa densa e verde. Aggiungere l'olio d'oliva, il succo di limone e il sale marino, frullare brevemente per ottenere una salsa densa, quindi mettere da parte.

Stendere l'impasto dei pici su una superficie infarinata fino a formare un rettangolo di circa 40 cm x 15 cm, quindi utilizzare un tagliapasta o un coltello per tagliarlo in strisce sottili larghe 2-3 mm. Arrotolare ciascuna striscia formando un lungo verme, quindi trasferirla su un vassoio infarinato e ripetere l'operazione fino ad esaurire tutto l'impasto. Dovrete utilizzare più teglie, oppure ricoprire i pici con carta da forno e altra farina, altrimenti si attaccheranno. Se non cuocete subito i pici, coprite con pellicola e conservate in frigorifero per un massimo di 24 ore.

Quando sei pronto per mangiare, porta a ebollizione una pentola molto grande di acqua salata, immergi i pici e cuoci per cinque-sei minuti, fino a quando saranno cotti ma ancora un po' al dente. Scolateli bene, conservando un boccale di acqua di cottura, quindi rimettete i pici nella padella e mantecate delicatamente con il pesto di broccoli, aggiungendo l'acqua della pasta un cucchiaio alla volta per allentare il sugo secondo necessità. Assaggiate e aggiustate di sale, se necessario, e servite subito.