6 trucchetti in cucina con i sacchetti di carta per pere, funghi, avocado, pesce e popcorn

Le pere, a differenza della maggior parte degli altri frutti che crescono sugli alberi o sui cespugli, come pomodori e mandarini, mele e albicocche, non maturano completamente fino a diventare deliziosi sulla loro pianta madre. Lo fanno solo dopo essere stati raccolti e curati dal mangiatore. Sebbene sia sufficiente il frigorifero, le pere matureranno meglio diventando dolci e succose all'aria aperta nell'arco di alcuni giorni dopo la raccolta o l'acquisto.

Qualche settimana fa ho acquistato quattro pere dalla Ela Family Farms di Hotchkiss. Per farle maturare ho provato qualcosa di nuovo: ho messo due pere in un piccolo sacchetto di carta bianca e ho chiuso il sacchetto con una clip. Le altre due pere le ho messe in un cestino da banco insieme a quelle nella borsa.

Come si è scoperto, le pere nel sacchetto sono maturate insieme, in modo uniforme e lento; erano terribilmente deliziosi (come tende ad essere la frutta di Ela Family Farms). Anche le altre pere maturarono, ma non così dolcemente: erano un po' farinose quando erano sufficientemente morbide da essere mangiate e la loro buccia raggrinziva per la disidratazione. (La semipermeabilità del sacchetto aveva mantenuto la succosità delle altre due pere.)

Inoltre, come fratelli d'armi, le due pere confezionate si erano "aiutate" a vicenda a maturare, esalandosi a vicenda un gas chiamato etilene che accelera la maturazione del frutto, cosa che le pere all'aperto non potevano fare in modo utile perché il loro etilene ruttava via. (L'etilene è un fattore da considerare in modo importante quando si conserva o matura frutta e verdura ovunque.)

Per verificare quando le pere sono mature al meglio, spremere delicatamente la polpa all'estremità del gambo o del collo. Se cede alla pressione, è pronto a partire. Una volta matura, una pera (Anjou, Bosq, Forelle, Comice e Bartlett sono quelle che vediamo più spesso in questo mercato) può essere refrigerata per rallentare l'ulteriore maturazione, nel contenitore della frutta in basso, per un massimo di altri cinque giorni.

Inoltre, non lavare le pere (o qualsiasi altro frutto da mangiare a portata di mano) fino a poco prima di usarle o mangiarle. Lascia che maturino con la loro pelle naturale e tutta la sua flora. E l'adesivo.

I sacchetti di carta sono utili in cucina anche in altri modi, oltre al loro ruolo da protagonista nel distribuire il pranzo a scuola a uno scolaretto che scappa.

Se acquistate una confezione di funghi avvolti nella pellicola di plastica e poi conservateli in frigorifero, noterete subito che i funghi emettono la loro acqua e tendono a mucosificarsi sotto la cupola di plastica. Invece, refrigerare i funghi in sacchetti di carta porosi, su uno scaffale aperto, ben chiusi, per un massimo di una settimana. In questo modo l'acqua evapora molto meglio.

Come con le pere, se sei impaziente di far maturare gli avocado che arrivano dal negozio molto duri, mettili in un piccolo sacchetto di carta sul bancone a temperatura ambiente.

Pochi frutti superano la banana, man mano che matura, nell'espellere il gas etilene. Se desideri accelerare la maturazione di molti frutti: drupacee come albicocche, nettarine, pesche e prugne; mele verdi; avocado; le pere, ovviamente; manghi; kiwi; anche i pomodori: aggiungi una banana nel sacchetto di carta. Appanna tutte le cose in maturazione, compreso se stesso, negli eteri di etilene.

Ed ecco due ricette per popcorn in sacchetti di carta e pesci in sacchetti di carta:

Utilizzare solo popcorn non scoppiati. I tempi di cottura varieranno a seconda del microonde. Il mio ha bruciato un lotto a 2 minuti e 15 secondi; un batch a 1 minuto e 45 secondi era perfetto. Fa 2-3 porzioni.

Metti i popcorn in un piccolo sacchetto di carta e piega l'estremità aperta del sacchetto 3-4 volte per sigillarla. (Piega saldamente.) Metti nel microonde, con il fondo del sacchetto rivolto verso il basso e scalda a fuoco alto per circa 2 minuti, ascoltando l'ultimo scoppio e rimuovendolo esattamente 2 secondi dopo.

Servilo così com'è o condito con quello che desideri: scaglie di formaggio, sale, burro fuso, olio extra vergine di oliva, peperoncino in polvere, qualunque cosa.

Un piccolo pacchetto di carta da piscina arrostito per pochi minuti, quindi aperto su ogni piatto per un vapore inebriante e una gustosa sorpresa. Per 1 filetto o pezzo, facilmente moltiplicabile.

Scaldate il forno a 200 gradi e tenete pronta una teglia per adattarci tutte le papillote che preparerete.

Per ogni papillota, ungere leggermente e parzialmente i 2 sacchetti strofinando i lati con un po' di olio vegetale, quindi posizionare 1 sacchetto dentro l'altro. Posiziona il pesce (con la pelle rivolta verso il basso, se lo usi) lungo un lato più largo della confezione, quindi aggiungi le fette di limone, il rametto di erbe aromatiche, un pizzico di sale e pepe e il burro.