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Il pozole di maiale a cottura lenta è ricco di sapore e facile da spendere.

Joseph Keller/America's Test Kitchen

Fa 6 porzioni

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: dalle 6 alle 8 ore

INGREDIENTI

2 1/2 libbre di arrosto di maiale disossato, rifilato e tagliato in pezzi da 1 pollice

1 cucchiaino di sale grosso, diviso

1/2 cucchiaino di pepe

1 cucchiaio di olio di canola

1 cipolla media, tritata

5 spicchi d'aglio, tritati

1 1/2 cucchiaio di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di origano secco

3 lattine (15 once) di hominy bianco o giallo a ridotto contenuto di sodio, sciacquate

3 tazze di brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio

1 lattina di pomodori a cubetti senza aggiunta di sale

Sale e pepe aggiuntivi a piacere

Cospargere la carne di maiale con 1 cucchiaino di sale e pepe. Scaldare l'olio in una padella grande e antiaderente a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a fumare. Aggiungere metà del maiale e cuocere 7 minuti o fino a doratura su tutti i lati. Trasferire tutto il maiale (rosolato e crudo) in una pentola a cottura lenta da 4 litri o più. Aggiungi la cipolla e il sale rimanente nella padella ormai vuota; cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti o fino a quando saranno ammorbiditi e dorati. Mescolare l'aglio, il peperoncino in polvere e l'origano; cuocere 1 minuto o fino a quando non diventa fragrante. Trasferisci il composto di cipolle nella pentola a cottura lenta. Mescolare l'hominy, il brodo e i pomodori con il succo. Coprire e cuocere fino a quando la carne di maiale sarà tenera, da 6 a 7 ore a fuoco alto o da 7 a 8 ore a fuoco basso. Scremare il grasso. Condire con sale grosso e pepe a piacere; servire. (Adattato da "The Healthy Back Kitchen", Griffin R. Baum, MD, America's Test Kitchen.)

Per porzione: 332 calorie, 25 grammi di proteine, 9 grammi di grassi (23% di calorie da grassi), 2,4 grammi di grassi saturi, 41 grammi di carboidrati, 66 milligrammi di colesterolo, 1.378 milligrammi di sodio, 7 grammi di fibre.

Conteggio di carboidrati: 2,5.

Fa 8 tacos

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: meno di 15 minuti

INGREDIENTI

8 gusci di tacos

8 tortillas di farina integrale formato fajita

1 tazza di formaggio cheddar leggero grattugiato al 50%.

1 libbra di carne macinata magra

1 pacchetto (1,25 once) di condimento per tacos a ridotto contenuto di sodio o normale

3/4 tazza d'acqua

1 tazza di lattuga romana grattugiata

1 tazza di salsa per tacos

Scaldare il forno a 375 gradi. Metti i gusci di taco su una teglia; distribuire le tortillas su un'altra teglia. Cospargere ogni tortilla con 1 cucchiaio di formaggio; accantonare. Scaldare una padella grande e antiaderente a fuoco medio e aggiungere la carne di manzo; cuocere 5 minuti o fino a quando non sarà più rosa; drenare. Mescolare il condimento per tacos e l'acqua. Cuocere a fuoco lento, scoperto, mescolando di tanto in tanto, 3 minuti o fino a quando leggermente addensato. Nel frattempo mettere le teglie in forno; cuocere 3 minuti o fino a quando il formaggio si scioglie. Centrare un guscio di taco in ogni tortilla di farina e sollevare i lati delle tortillas. Riempire i tacos con il composto di manzo, la lattuga, il formaggio rimasto e la salsa per taco. Servire immediatamente.

Per taco: 287 calorie, 16 grammi di proteine, 9 grammi di grassi (30% calorie da grassi), 3,5 grammi di grassi saturi, 32 grammi di carboidrati, 36 milligrammi di colesterolo, 780 milligrammi di sodio, 2 grammi di fibre.

Conteggio dei carboidrati: 2.

Fa 4 porzioni

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: meno di 10 minuti

INGREDIENTI

1 confezione di foglie di spinaci baby (da 8 a 10 once).

1 cipolla rossa piccola, tritata

1 peperone rosso medio, tritato

1 libbra di gamberi crudi grandi, sbucciati e privati ​​della carne

1/2 tazza di condimento greco a base di olio e aceto (o un'altra vinaigrette), divisa

1/3 di tazza di olive Kalamata tagliate a metà

1 cucchiaio di succo di limone fresco

2 cucchiaini di scorza di limone (solo la parte gialla)

Feta greca sbriciolata per guarnire

Metti gli spinaci in una grande insalatiera; accantonare. Scaldare una padella grande e antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi cipolla e pepe; cuocere 4 minuti o fino a quando ammorbidito. Aggiungi gamberetti e 1/4 di tazza di condimento. Cuocere 3 minuti o fino a quando i gamberetti saranno appena opachi. Togliere dal fuoco. Incorporare le olive, il rimanente condimento per l'insalata, il succo di limone e la scorza di limone. Versare immediatamente sugli spinaci; mescolare per ricoprire e appassire leggermente gli spinaci. Cospargere con formaggio feta e servire.

Per porzione: 216 calorie, 25 grammi di proteine, 10 grammi di grassi (39% calorie da grassi), 1,2 grammi di grassi saturi, 10 grammi di carboidrati, 183 milligrammi di colesterolo, 698 milligrammi di sodio, 2 grammi di fibre.